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寿司吃不饱,为什么还可以像正餐一样?
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  做正餐的寿司,通常都是专门的寿司店,是寿司套餐/单点的形式,一般来说常规大小的握寿司,吃上10贯左右就差不多了。

正规的寿司店,晚餐套餐形式,不太可能出现这么少的寿司。 因此,你的问题实际上在于你没有在正确的地方用正确的方法点寿司。 ---------问题回答完毕,开始闲扯-------------- 寿司在正统的寿司店内是挺有仪式感的一件事情,但前提是你对寿司有点基本了解。 寿司最简单区分可以分为:握寿司,军舰卷,手卷,大卷,细卷,通常我们说「寿司」时,指的是握寿司。 握寿司的单位是贯,一个握寿司是一贯,每一贯的大小按照日本传统标准大约为一口能吃下,比较常见的大约为8-12厘米长,米饭大约有20g左右,根据搭配的寿司料不同会有些微调整。 在常见的提供寿司的餐厅中,寿司以下面几种方式呈现: 1. 寿司套餐 也叫一人份寿司,根据价格不同包含了不同数量的握寿司/军舰卷/细卷,正餐的套餐一般握寿司不会少于10个。 以北京寿司店「四叶」的「店长推荐套餐」为例: 店長おすすめ 350元 大とろ?中とろ?赤身?みる貝?さんま?かんぱち?平目?牡丹海老?いくら?穴子一本?たまご、細巻1本 茶碗蒸し、みそ汁 鲔鱼大脂,鲔鱼中脂,鲔鱼赤身,象拔蚌,秋刀鱼,红魽鱼,比目鱼,牡丹虾,鲑鱼子,穴子鱼,蛋寿司和细卷。 当然也有些很豪华的,以 @朱七七 小朋友昨天去的「数寄屋桥次郎」的店为例(在此:厮缘酱卫汕资帜笾剖偎镜耐,顺便表达我的羡慕嫉妒恨。同时请期待她在两千块牛排专栏http://zhuanlan.zhihu.com/newpie上即将发表的寿司文): 套餐中有20贯握寿司。 2. 回转寿司 回转寿司这种形式,是为了将原本高大上的寿司让一般人也能随意享用,出于这种理念,回转寿司会便宜很多,吃起来也没有太多的规矩。 回转寿司的盘子一般是一种寿司两贯,根据盘子颜色不同价格不同,总体来说,多吃多拿。 3. 料亭 在有一定档次的料亭中,很多套餐都会包含寿司,但这里寿司的数量不会很多,有时还会专门捏的小一点。 4. 混合日料店 这类店基本上什么都卖,国内大部分所谓的日料店都是这种,里面也会假模假式地推出一些寿司套餐之类的,我打赌题主吃到的套餐多半是在这类地方。 在3和4,对于店家来说,并不认为寿司是客人唯一的食物,因此会份量和数量都会较少是正常的。如果你要正经地吃寿司,那还是去以寿司为主要食物的店里。 最后,这是一家中上水平寿司店的套餐,题主你真的觉得吃不饱吗? 编辑于 2014-10-17 赞同 407 75 条评论 分享 收藏 感谢 收起 周小宅 78 人赞同了该回答 LZ说的一盘就四五个寿司应该只是日料店,不是专门的寿司店吧~在东京吃过两家江户前的寿司店(寿司大和鮨 すきやばし 次郎六本木店)~~很负责任地说,对于一般人来说绝对吃得饱(当然得排除那些一顿吃20个包子的汉纸~~)。一般得江户前寿司套餐都是至少10贯的,多的可以到20贯。试想下20个寿司下肚,想想还是挺饱的…咩哈哈哈~ 寿司大~ 一般套餐是2600包含7个寿司,1个玉子烧,4个铁火卷和汤。另外个店长推荐套餐则是11个寿司其他都一样!不过最大的关键点在于店长推荐的套餐,最后个寿司是可以由你本人来选择的! 第一道是鲔鱼赤身,lean tuna~后来我才知道~日本人最爱吃的是鲔鱼~压根没三文鱼什么事~我第一次真正意义上吃鲔鱼~口感很好~但略有些筋 鲷鱼。师傅略微加了点柠檬汁去腥的同时还有助于提升鱼本身的味道 金目鲷。 玉子烧~热乎乎~微微带点甜味~层次感丰富但不会相互影响 海胆~新鲜海胆就是不一样~不腥口感带甜~一口不过瘾啊~更别说我这种爱海胆如命的人啊 鰆鱼 赤贝~这个口感很脆,师傅特别可爱~每次做这个寿司的时候都会拍一下~把赤贝拍紧,然后马上放到我们面前,此时赤贝会展开让人误以为它还活着 鲔鱼中腹~medium tuna~ 白海老~其实就是白蝦~晶莹剔透,木有一丝瑕疵~口感有点微微偏糯 秋刀鱼。秋刀鱼竟然可以做握寿司,开始我还以为我听错了。和师傅确认了,真的是秋刀鱼 铁火卷~吃到这个时候已经属于快要硬撑了~ 星鳗。酱汁偏甜~鱼肉~啧啧,必须让我说个俗气的词:入口即化~我一直以为这种口感无法被颠覆 最后压轴登场~此处应该有掌声~师傅拿出菜单让我们选择,必须是fatty tuna啊~传说中的鲔鱼大腹 dangdangdang,瞅着会不会很饱,但这套餐还属于少的。之后去的米2的鮨 すきやばし 次郎六本木店的量更大,不过价格肯定是更贵滴 比目鱼。鱼上的刀法纹路更好的吸收了上面的特制酱汁~总觉得白身鱼的口感应该比较清淡~但这却口感鲜美,不知道酱汁功劳有多少 乌贼~听说用醋泡过~更能显示出鱼本身的甘甜味 平贝 鲔鱼赤身,每个鲔鱼都有独特的味道,但瘦肉才是鲔鱼风味的精髓。 这里的赤身,在极少的脂肪下仍然展现了其无与伦比的口感 鲔鱼中腹。鲔鱼细腻的脂肪在我们咬下去的瞬间爆发出来~一切来得太快太突然~店里的鲔鱼都是师傅在大清早去筑地最好的鲔鱼商户处挑选的好食材~此类食材在外面是很难寻觅到的,有些好货是商户特供给店里嗒 斑鰶~鱼肉的嚼劲很好,酸味浸透鱼身,层次凸显无疑 赤贝~外观很漂亮~咬下去第一感觉很脆~然后甘甜味就会迸发~质量上乘且无比新鲜才会有这口感~不服不行~人家贵是有道理的 鲑鱼卵军舰~鱼子非常大~一口下去汁水喷发满嘴~满足感直接提升~感觉象在嘴里开花了~ 竹荚鱼。肉质很好,不愧都是从最好的鱼商户那边进货~没有腥味,不知道姜汁有木有起到很好的作用呢 好鲜艳又大只的车海老。选用20cm左右的大明虾,看介绍,会煮到客人来~所以上桌的时候还有些温热~虾头处一点点的膏还保留着~ 鲭鱼。使用醋腌制过~鲭鱼本身略有点粗的口感倒是被很好的融合了~ 海胆军舰卷,海胆本味甘润甜滑,但精妙之处在于与米饭的结合。咀嚼后二者混合,融为一体(此处应有中华小当家的音乐)如味蕾烟花似在嘴里绽放 鲣鱼,得到父亲二郎的真传,隆在处理鲣鱼时也采取了用麦秆熏烤的方式,熏烤味相当浓郁。而且烤的火候特别好,烟熏层维持在鱼片表层,内部仍然是生红的鱼肉。 星鳗。做熟后的海鳗鱼肉质非常松软,配上甜甜的酱汁~更好的衬出星鳗自身的口感和香气。 fatty tuna,o-toro。这也是最后一道自选菜。有很多种选项。我就只盯着fatty-tuna,一般大肥是日本专业美食家最重视的一道菜,同时一般也是最贵的。。根据脂肪的纹理,大肥分为蛇腹砂和霜降。 玉子烧。口感有点象蛋糕~




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